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मांस में पानी, प्रोटीन, वसा और विभिन्न मात्रा में खनिज और विटामिन शामिल हैं। प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों में स्थित है, और मांस के द्रव्यमान का 15% से 20% तक होता है।
मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं!
बीफ कैलोरी और पोषक तत्व
प्रति 100 ग्राम (3.5 औंस) मांस
| कट गया | कैलोरी | प्रोटीन (छ) | कुल वसा (छ) | बैठ गया। मोटी (छ) |
|---|---|---|---|---|
| गाय का मांस (शीर्ष sirloin, वियोज्य दुबला और वसा, 1/8 choice वसा, पसंद, पैन-तली हुई) | 313 | 28.77 | 21.06 | 8.18 |
| गाय का मांस (चक, क्लोड स्टेक, वियोज्य लीन और वसा, 1/4, वसा से छंटनी की गई, सभी ग्रेड, ब्रेज़्ड) | 272 | 26.19 | 17.73 | 6.699 |
| गाय का मांस (जमीन, 95% दुबला मांस / 5% वसा, crumbles, पैन-ब्राउन) | 193 | 29.17 | 1.34 | 3.441 |
| गाय का मांस (जमीन, 95% दुबला मांस / 5% वसा, पैटी, पैन-ब्रोइल्ड) | 164 | 25.8 | 5.94 | 2.698 |
| गाय का मांस (गोल, टिप गोल, वियोज्य केवल दुबला, 0 ″ वसा, पसंद, भुना हुआ) | 176 | 27.68 | 6.42 | 2.288 |
मेमने की कैलोरी
प्रति 100 ग्राम (3.5 औंस) मांस
| कट गया | कैलोरी | प्रोटीन (छ) | कुल वसा (छ) | बैठ गया। मोटी (छ) |
|---|---|---|---|---|
| मेमना (न्यूजीलैंड निर्यात, जमे हुए, पैर, पूरे (टांग और सिरोलिन), वियोज्य दुबला और वसा, भुना हुआ) | 246 | 24.81 | 15.56 | 7.61 |
| मेमना (संयुक्त राज्य अमेरिका घरेलू, पैर, पूरे (टांग और sirloin), अलग दुबला और वसा, 1/8 ro वसा, पसंद, भुना हुआ करने के लिए छंटनी की) | 242 | 26.2 | 14.42 | 5.92 |
| मेमना (ऑस्ट्रेलियाई निर्यात, ताजा, पैर, पूरे (टांग और सिरोलिन), वियोज्य केवल दुबला, 1/8) वसा, भुना हुआ करने के लिए छंटनी) | 190 | 27.31 | 8.1 | 3.297 |
| मेमना (ऑस्ट्रेलियाई निर्यात, ताजा, पैर, सिरोलिन चॉप्स, बोनलेस, अलग-अलग दुबला, केवल 1/8) वसा, उबला हुआ) | 188 | 27.63 | 7.8 | 3.159 |
सभी मेम्ने, वील और गेम मीट देखें।
पोर्क कैलोरी
प्रति 100 ग्राम (3.5 औंस) मांस
| कट गया | कैलोरी | प्रोटीन (छ) | कुल वसा (छ) | बैठ गया। मोटी (छ) |
|---|---|---|---|---|
| सुअर का मांस (ठीक, बेकन, ब्रोन्ड, पैन-फ्राइड या भुना हुआ) | 541 | 37.04 | 41.78 | 13.739 |
| सुअर का मांस (ताजा, पैर (हैम), दुम आधा, वियोज्य दुबला और मोटा, भुना हुआ) | 252 | 28.88 | 14.28 | 5.25 |
| सुअर का मांस (ताजा, लोई, ऊपर की लोई (चॉप्स), बोनलेस, वियरेबल लीन केवल पैन-फ्राइड) | 225 | 30.48 | 10.5 | 3.6 |
रेड मीट और व्हाइट मीट में अंतर
लाल, या गहरे रंग के मांस में मांसपेशी-फाइबर होते हैं जिन्हें कहा जाता है धीमी गति से चिकोटी.
ये मांसपेशियों का उपयोग व्यापक गतिविधि जैसे खड़े होने या चलने और प्रोटीन के लिए किया जाता है मायोग्लोबिन इन मांसपेशियों की कोशिकाओं में आवश्यक ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीजन को संग्रहीत किया जाता है।
मायोग्लोबिन बड़े पैमाने पर रंजित है; अधिक मायोग्लोबिन रेडर, या गहरे मांस का उत्पादन करता है, मवेशियों और भेड़ के मांस में।
जब पकाया जाता है, तो आंतरिक तापमान मायोग्लोबिन के रंग को बदल देता है। दुर्लभ गोमांस 140 ° F या 60 ° C तक पकाया जाता है, जिससे लाल रंग अपरिवर्तित रहता है। इस तापमान से ऊपर, मध्यम आकार का मांस रंग में तन जाता है, जब तक कि 170 ° F या लगभग 77 ° C पर, अच्छी तरह से किया गया मांस भूरा-भूरा नहीं हो जाता।
पोर्क को इस अच्छी तरह से तापमान पर पकाया जाना चाहिए। सुअर के मांस में मायोग्लोबिन होता है, लेकिन युवा सुअर (बेकन और पोर्क के सामान्य स्रोत) में केवल एक कम सांद्रता होती है, इसलिए सूअर का मांस अक्सर lo कहा जाता हैअन्य सफेद मांस‘.
सफेद मांस
सफेद मांस जिसमें मांसपेशी-फाइबर कहा जाता है तेज़ झटका।
फास्ट-ट्विच की मांसपेशियां तीव्र गतिविधि के त्वरित फटने का उत्पादन करती हैं, जैसे कि खतरे से भागना।
आवश्यक ऊर्जा मांसपेशियों में संग्रहीत एक अन्य प्रोटीन से आती है, जिसे कहा जाता है ग्लाइकोजन। जब कच्चे, सफेद मांस में पारभासी या कांच की गुणवत्ता होती है, तो खाना पकाने से प्रोटीन फिर से मिल जाता है या जमना, ताकि मांस अपारदर्शी और सफेद हो जाए।
पोल्ट्री में अंधेरे और सफेद दोनों प्रकार के मांस होते हैं, और इसे 180 ° F या 82 ° C पकाने की सलाह दी जाती है। मछली में मुख्य रूप से सफेद मांस होता है, और इसे 165 ° F या 74 ° C तक पकाया जाना चाहिए।
हम बहुत अधिक मांस खाते हैं
जबकि मांस में प्रोटीन ऊतक की मरम्मत के लिए एक महान है, हम में से कई इसे बहुत अधिक खाते हैं। जैसे-जैसे दुनिया की अधिक आबादी मांस का सेवन बढ़ाती है, हमारे संसाधनों पर दबाव स्थायी नहीं है।
अपने मांस के सेवन को अधिक समझदारी से प्रबंधित करने के कुछ तरीकों पर एक नज़र डालें।
